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　　川菜是我国有名的地方菜之一，正在我国烹调史册上拥有主本名望，它取材渊博，调味多变，菜式多样，口胃清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹饪设施和浓烈的地方韵味，享誉中表，成为中华民族饮食文明与文雅史上一颗粲焕夺方针明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃正在中国，味正在四川”的美誉。

　　川菜讲求色、香、味、形，更加正在“味”优势格独具，以味型多样、改观精妙、用料之广、口胃之厚，为其首要特性。

　　四川守旧名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈繁盛饭铺，主厨掌灶的是老板陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧造而成。她烹造的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美美味，相称受人迎接，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐，从此名扬天下。

　　相传当年成都少城邻近，有一男人名郭朝华，与其妻一道以造售凉拌牛肺片为业，他们鸳侣俩亲身操作，走街串巷，提篮叫卖。因为他们规划的凉拌肺片造造严密，韵味特殊，深受人们喜好。为区别大凡肺片摊店，人们称他们为“鸳侣肺片”。夫妻二人设店规划后，正在用料上更为讲求，以牛肉、心、舌、肚、头皮等代替最初简单的肺，质地日益升高。为了仍旧此菜的原有韵味，“鸳侣肺片”之名不停沿用至今。

　　四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是夙昔四川人月吉、十五打牙祭（改正生涯）确当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因仕途失意退隐家居，潜心磋议烹调。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的设施蒸熟后再煎炒成菜。由于久蒸至熟，裁汰了可溶性卵白质的亏损，仍旧了肉质的浓烈鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便宣传开来。

　　宫保鸡丁，四川守旧名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒造而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创造而得名。特征是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸滋味。

　　丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲求烹饪，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人工家厨，宴客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相连接，并加以修正，以此请客，倍受迎接。后烹造设施透呈现去，为餐馆选用规划。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被生定名为“宫保鸡丁”。现已风行天下。各地的种类略有分别，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

　　东坡肘子是苏东坡造造的守旧名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特征，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食物”，表宾揄扬它“可列入宇宙名菜”。眉山的东坡肘子造造，比苏东 坡的作法有较大的修正；开始正在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入净水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境界。食用时有 两种式样：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料相称讲求，由17种原料构成，拥有较着的特征，且适合东、南、西、北的客人和海表同伴的口胃。

　　暖锅正在广东称为“边炉”，正在宁夏称为“锅子”，正在四川叫“暖锅”。四川的暖锅早正在左思的《三都赋》中有纪录。可见其史册起码正在1700年以上。

　　广西境内平素饮食首要以平淡为主，但境内南北亦有些许改观，正在南部的南宁、北海、钦州等首要以平淡，正在北部的柳州、桂林等局限区域有吃辣习气。广西属粤菜菜系，近年也有桂菜菜系的提出，并且由于饮食文明交换，异常多的广东有名厨师为广西人，并且两广饮食口胃贴近，因而粤菜正在广西境内有异常广的畛域。据旅在行徐霞客所纪录，广西境内因为地舆情况的合连，其早期的饮食已有种食稻谷和蔬菜、腌菜、喝茶、行酒礼等习气。此中以南宁知己粉、柳州螺蛳粉、钦州猪脚粉、桂林米粉、梧州龟苓膏、巴马香猪、玉林牛巴、玉林馄饨、贵港酸料以及各地的米粉、切粉、滤粉、猪脚粉等为代表。

　　用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼，撒少许肉末、葱花正在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用特征是软滑爽口。

　　五彩鱼片羹 五彩鱼片羹采用稀罕鱼片并佐以野生黑木耳、银杏、南瓜、丝瓜等配菜，过程谨慎熬造后，做出鲜甜浓白的鱼汤，因配菜五光十色，故整体菜的出品可为是色香味俱全。

　　种植面积0.7万亩，年总产量1.5万吨，首要产地是新江、那楼、精巧、那马等州里。该种类为粮菜两用瓜，瓜型体面，肉质细腻硬实，养分丰厚，韵味颇佳，大凡单果重1.5-2.5公斤，耐贮。